АО «Потаскуй» ресторан «Потаскуй» Руководитель практики:

АО «Потаскуй» ресторан «Потаскуй» Руководитель практики: преподаватель Сеничкина Галина Витальевна Исполнитель: Обучающийся группы ТХ-15 -11 -1 Плосков Роман Сергеевич 2017 г.

Цели • Ознакомление с типом предприятия общественного питания • Ознакомление с ассортиментом сложной холодной кулинарной продукции

Ресторан «Потаскуй» находится по адресу г. Тюмень ул. Хохрякова, 53 а. В ресторане имеется два зала: «Банкетный зал» вместимостью до 200 персон; «Гостевой зал» – вместимостью до 50 персон, также находится бар, где можно отведать напитки и коктейли; охраняемая парковка и два гостиничных номера. Светлый, торжественный зал. Идеален для проведения свадеб, новогодних праздников и других торжеств.

Охрана труда на предприятии. При поступлении на производственную практику и во время работы на предприятии с обучающимся проводятся инструктажи по безопасности труда: вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой. Вводный инструктаж проводится с каждым вновь поступающим на предприятие обучающимся. После получения вводного инструктажа обучающийся расписывается в журнале прохождения инструктажей.

Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции: • Салат «Потаскуй» • Салат «Греческий» • Салат «Дворянский изыск» • Салат «Аристократ» • Омлетный рулет с сыром • Салат «Благородный» • Салат «Бунинский» • Салат «Царский» • Холодец • Подбор из рыбы, мяса, овощей

Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции: • Муксун благородный • Огурчики домодельные • Семужка слабосоленая • Судак по-монастырски • Зельц из куриных потрошков • Холодец из белых грибов • Чушь из омуля • Заливное из языка • Закуска царская • Груздочки, рыжики соленые

Приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

Салат «Потаскуй» Ингредиенты: • Муксун) • Креветки тиговые • Огурцы свежие • Икра лососевая • Кедровые орешки • Салат Микс • Картофель • Перец сладкий • Шпинат • Клюквенное желе

Технология приготовления: • Отварить мясо. Пока варится мясо, лук очистить, вымыть и нашинковать мелкой соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. • Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Нарезанные соломкой лук и морковь обжарить по отдельности. Сначала обжарить лук. • Для этого в сковороде разогреть растительного масла, добавить лук и обжаривать, помешивая, на среднем огне до прозрачно-золотистого цвета (5 -7 минут). Затем пересыпать лук в салатник. Затем нужно обжарить морковь. В сковороду налить растительного масла, разогреть его, добавить морковь и жарить на среднем огне 7 -10 минут. Время от времени, перемешивать для равномерного обжаривания. Морковь не должна быть мягкой. Пока подготавливались овощи, сварилось мясо. Достать мясо. Отварную говядину нарезать на мелкие кусочки. Соединить овощи, которые были поджарены. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные соломкой огурцы. Перемешать с мясом, остудить. Добавить соль, перец, и заправить салат «Обжорка» майонезом.

Омлетный рулет с сыром. • Ингредиенты: • Яйца куриные • Соль • майонез • Для начинки: • Сырки плавленые • Майонез • Чеснок • Зелень укропа

Технология приготовления: В миску вбить яйца. Хорошо взбить венчиком. Посолить. Добавить майонез. Хорошо взбить. Противень разогреть, смазать растительным маслом. Вылить яичную массу. Выпекать в разогретой духовке около 10 минут при температуре 180 градусов. Натереть на средней терке плавленые сырки. Почистить и раздавить в чесночнице чеснок. Сыр выложить в миску, добавить чеснок и майонез. Хорошо перемешать. Добавить резаный укроп. Готовый омлет остудить, не снимая с противня. Выложить на омлет начинку по всей поверхности ровным слоем, плотно свернуть омлет рулетом, завернуть его в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 2 -3 часа. Нарезать рулет перед подачей на стол.

Винегрет • Свекла варёная • Морковь варёная • Картофель • Солёный огурец • Капуста квашеная • Лук зелёный • Растительное масло • Горошек зелёный консервированный

Технология приготовления: Варёную свеклу очистить и нарезать кубиками или ломтиками. Сложить в глубокую тарелку. Варёную морковку также очищаем и нарезаем ломтиками. Нарезанную морковь добавить к свекле. Картофель нужно отварить в мундире, немного остудить и нарезать кубиками. И добавляем в тарелку к овощам. Солёный огурец режем кубиками, лишнюю жидкость сливаем. Квашеную капусту необходимо перебрать и как следует отжать. Всё добавить в тарелку к остальным овощам, сюда же добавить зелёный горошек и мелко нарезанный зелёный лук. Заправить овощи растительным маслом и тщательно перемешать. Перед подачей готовый винегрет уложить в салатники и посыпать зелёным луком и зелёным горошком

Оборудование используемое для приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Инвентарь для приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технологическая схема приготовления заливного из рыбы.

Технологическая карта Заливное из рыбы.