АО «Медицинский Университет Астана» Оценка питания 24 часовым методом Выполни ла: Дауленова С.
Метод 24 -часового воспроизведения используется для изучения неорганизованного фактического питания населения, как на индивидуальном так и на групповом уровнях
l l Непосредственное назначение методов оценки потребления пищи заключается в получении объективных и воспроизводимых количественных данных о потреблении человеком (населением)продуктов и блюд. На основании количества потребляемой пищи производится расчет величин потребления энергии, пищевых веществ, продуктов питания и продовольственного
l Сущность метода 24 -опроса (воспроизведения)питания заключается в установлении количества фактически потребленных пищевых продуктов и блюд посредством опроса (интервью), когда респондент (опрашиваемый) воспроизводит по памяти, то что съел за сутки до опроса.
День опроса , полученный методом случайной выборки , не должен быть праздничным или экстраординарным
Вполне корректным считается разовый опрос, хотя для получения более усредненных данных может быть проведен повторный опрос с интервалом в несколько дней (например во вторник и пятницу) и расчетом среднеарифметических показателей по анализируемым показателям
Преимущества этого метода заключаются в сравнительной простоте и невысокой стоимости в сочетании с точностью и достоверностью результатов
l l Опрашиваемый не должен заранее знать, что будет проводиться опрос о потреблении им пищи за данный конкретный день, ибо это может привести к изменению его обычного пищевого режима и характера потребления пищи. Опрос проводится утром или в первой половине дня.
l l Метод 24 -часового воспроизведения питания может использоваться для непосредственного опроса лиц в возрасте от 10 до 75 лет. Для полной и адекватной характеристики потребляемых блюд и продуктов , согласующейся с особенностями химического и сырьевого состава блюд и продуктов , необходимо пользоваться таблицей
l l Таблица включает три колонки В первой колонке даются названия основных групп продуктов или блюд. Вторая колонка представляет примерные названия блюд/продуктов , способы приготовления и приема пищи и некоторые другие основные характеристики пищи Третья колонка таблицы содержит подсказку для самостоятельного описания отдельной строкой в вопроснике тех дополнительных компонентов , добавок к основному блюду или продукту, а также
l Оценка количества потребленной респондентом пищи является одним из ответственейших этапов 24 - часового воспроизведения питания, для оценки количества потребляемой пищи используется альбомы с рисунками или фотографиями различной величины порций продуктов и блюд, изображенных внатуральную величину. Альбомы с фотографиями или картинками
l В итоге опроса вопросник должен содержать информацию о времени приема пищи , месте приготовления и употребления пищи , описания характера блюда и продукта , способа его приготовления и, наконец , количество продукта / блюда.
Литература А. А. Королев Гигиена питания