Аминокислоты — соединения, содержащие одновременно амино- и

Аминокислоты — соединения, содержащие одновременно амино- и карбоксильную группы. Классификация В зависимости от взаимного расположения функциональных групп, различают: , , -аминокислоты 1 Аминокислоты (Шевчук)

CH 2 -C O OH NH 2 -àìèíî- ýòàíîâàÿ êèñëîòà àìèíî- ïðîïàíîâàÿ êèñëîòà — CH 2 -C O OH NH 2 CH 2 -CH 2 -C O OH NH 2 -àìèíîáóòàíîâàÿ êèñëîòà 2 Аминокислоты (Шевчук)

Номенклатура К названию соответствующей карбоновой кислоты добавляется префикс –амино- с указанием положения группы. Чаще применяют названия тривиальные, связаны с источником их выделения: тирозин — из сыра, Цистеин — из камней мочевого пузыря Серин — входит в состав фиброина шелка 3 Аминокислоты (Шевчук)

CH 2 -C O OH NH 2 -амино- этановая кислота глицин àëàíèí CH 3 -CH-C O OH NH CH 3 CH-CH 2 -C O OH CH 3 NH 2 валин цистеин HS-CH 2 -CH-C O OH NH 24 Аминокислоты (Шевчук)

В природе встречаются более 70 аминокислот и только 20 из них играют важную роль в жизни человека и животных. 8 аминокислот относятся к незаменимым: валин, лейцин, триптофан и др. 5 Аминокислоты (Шевчук)

-аминокислоты- D (неприродные) и L (природные) –ряд. кристаллические вещества, растворимы в воде, имеют высокие температуры плавления. При нагревании до Тпл. разлагаются. Н екоторые сладкие на вкус: D- валин, лейцин, треонин и др. D -глутаминовая кислота без вкуса L -глутаминовая кислота -имеет вкус мяса, выделяют при гидролизе клейковины пшеницы, применяют в качестве вкусовой добавки (усилитель вкуса) 6 Аминокислоты (Шевчук)

CH 2 -CH-C O OH NH 2 COOH глутаминовая кислота 7 Аминокислоты (Шевчук)

Химические свойства: 1. Как амфотерные соединения реагируют с кислотами и основаниями 8 Аминокислоты (Шевчук)

CH 2 -C O OH NH 2 ãëèöèí Na. OH/H 2 OCH 2 -C O ONa NH 2 CH 2 -C O OH NH 3 HCl /H 2 O Cl 1. 9 Аминокислоты (Шевчук)

2. По карбоксильной группе: образуют -соли, -сложные эфиры, -ангидриды, -галогенангидриды, -амиды. См. карбоновые кислоты. 10 Аминокислоты (Шевчук)

3. Образование пептидов. CH 3 -ÑH-C O OH NH 2 t o C > 100 o C -H 2 O ÑH-C O OH NHH CH 3 + CH 3 -ÑH-C O NH 2 ÑH-C O OH NH пептидная связь аланилаланин 11 Аминокислоты (Шевчук)

Пептиды – низкомолекулярные соединения, у которых аминокислоты соединены друг с другом пептидной связью. 12 Аминокислоты (Шевчук)

БЕЛКИ Высокомолекулярные соединения (Молекулярная масса 5000 -10 млн), построенные из аминокислотных остатков Содержатся: мышцы(18 -20%), кожа, хрящи, кровь (6, 5 -8, 5%), мозг (7 -8%) -растения: семена (10 -13%), листья и фрукты (0, 3 -1%) 13 Аминокислоты (Шевчук)

Растения – синтезируют белки в процессе фотосинтеза, человек и животные – получают с пищей, некоторые белки синтезируются в самом организме 14 Аминокислоты (Шевчук)

Функции белка: 1. Ферментативная — катализаторы химических реакций в организме 2. Структурная – участвуют в образовании клеток 3. Транспортная – переносят молекулы и ионы через мембраны клеток 4. Запасные белки –питательные вещества: козеин молока 5. Гормоны – регулирует обменные процессы в организме 15 Аминокислоты (Шевчук)

Строение белка Построены из остатков -аминокислот пептидной связью. СH-CNHNH RR пептидная связь OO 16 Аминокислоты (Шевчук)

Химические свойства белков 1. Гидролиз Б е л о к Ht o C O H t o C 36 -37 o C ф е р м е н т ы п е п т и д ы а м и н о — к и с л о т ы 17 Аминокислоты (Шевчук)

2. Денатурация – изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белка при воздействии различных факторов: Новая третичная структура не выполняет свои прежние физиологические функции 18 Аминокислоты (Шевчук)

Белок t o C денатурация hv ультразвук спирт ацетон Hg 2 +, Pb 2 + 19 Аминокислоты (Шевчук)

3. Превращение белков в организме: Ферменты гидролизуют в желудке белки до аминокислот, которые всасываются в кровь через стенки желудка и разносятся кровью по всему организму. Эти аминокислоты участвуют в синтезе новых белков, необходимых на данный момент организму. 20 Аминокислоты (Шевчук)