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세계 각국의 돼지 사육단계 HACCP 비교 분석 A Comparative Analysis of HACCP Application in 세계 각국의 돼지 사육단계 HACCP 비교 분석 A Comparative Analysis of HACCP Application in the Pig Production in Various Countries 2007. 02. 27. 농협 축산물위생교육원 윤 충 근 농협 축산물위생교육원

목 차 Ⅰ. 서 론 - 연구배경 및 목적 Ⅱ. 재료 및 방법 Ⅲ. 목 차 Ⅰ. 서 론 - 연구배경 및 목적 Ⅱ. 재료 및 방법 Ⅲ. 결 과 Ⅳ. 고 찰 Ⅴ. 결 론 Ⅵ. 참고문헌 농협 축산물위생교육원

Ⅰ. HACCP란 무엇인가? 개념 : 식품안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소를 사전에 확인하여 예방하고, Ⅰ. HACCP란 무엇인가? 개념 : 식품안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소를 사전에 확인하여 예방하고, 과학적으로 평가하여 관리하는 체계 HACCP = Hazard Analysis + Critical Control Points <위해요소분석> <중요관리점> 발생 가능한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석(원료와 공정) 위해요소의 예방, 제거, 감소 를 위해 엄정한 관리가 요구 되는 공정이나 단계 농협 축산물위생교육원

HACCP와 기존 위생관리와의 비교 비교항목 기존방법 HACCP제도 조치단계 문제발생 후 관리 문제발생 전 예방적 HACCP와 기존 위생관리와의 비교 비교항목 기존방법 HACCP제도 조치단계 문제발생 후 관리 문제발생 전 예방적 관리 숙련 요구성 시험결과의 해석에 숙련요구 이화학적 항목에 의한 관리로 전문적 숙련 불필요 신속성 시험분석에 장기간 소요 필요시 즉각적 조치가능 소요비용 제품분석에 많은 비용 소요 시스템도입 이후 운영경비 저렴 공정관리 현장 및 최종제품 관리 • 검사 공정관리(CCP관리) 평가범위 제한된 시료만 평가 각 bath별 다량 측정 가능 위해요소 관리범위 규정에 명시된 위해요소 관리 위해분석 결과에 따라 선정된 위해요소 관리 제품안전성 관리자 숙련자 비숙련자 가능 농협 축산물위생교육원

농장 HACCP 운영12단계 단 계 수 행 내 용 비 고 예비1 참고자료 정리, 농장 HACCP 운영12단계 단 계 수 행 내 용 비 고 예비1 참고자료 정리, HACCP 팀구성 전문지식, 정보, 법규 등 농장주, 종업원, 수의사 등 예비2 제품설명서 작성 가축, 고기, 우유 등 예비3 대상소비자 설정 출하처 등 예비4 관리흐름도 작성 농장배치도 작성 예비5 관리흐름도 현장확인 현장점검 6 (원칙 1) 위해요소 분석 생물학적, 화학적, 물리적 요인 7 (원칙 2) 중점관리점 (CCPs) 파악 제거 및 감소 가능한 곳 8 (원칙 3) CCPs에 대한 한계설정(CL) 허용기준 9 (원칙 4) 모니터링 시스템 확립 육안확인. 검사 등 10 (원칙 5) 개선 조치 수립 위해발생시 조치 방법 11 (원칙 6) 검증방법 확립 수행여부 확인절차 (문서 또는 검사) 12 (원칙 7) 문서작성 및 기록보관 양식설정 및 기록방법 농협 축산물위생교육원

세계 각국의 사육단계 HACCP 제도 도입 배경 22, 24) § 소비자의 식품안전성에 대한 관심이 세계 각국의 사육단계 HACCP 제도 도입 배경 22, 24) § 소비자의 식품안전성에 대한 관심이 생산농가까지 확대 § 식품 위해요소중 일부는 농장에서만 관리 가능 § 축산물에 대한 안전성 확보는 공인된 기준에 의해 달성가능 § 가공업체의 원료단계 안전성 확보 요구 § HACCP를 식품위생 관리 제도중 가장 뛰어난 제도로 인식 § 국제교역시 HACCP가 식품위생관리의 표준이 되고 있음24) § 국가간 식품 교역시 불리한 입장이 되지 않기 위해 농협 축산물위생교육원

연구 배경 및 목적 연구 배경 - HACCP 제도가 식품의 국제교역시 위생관리 기준이 되고 연구 배경 및 목적 연구 배경 - HACCP 제도가 식품의 국제교역시 위생관리 기준이 되고 있음 - 세계 각국이 생산단계의 안전성 확보를 위해 HACCP 제도 도입 - 우리나라도 ’ 06년 양돈을 시작으로 ’ 10년까지 전 축종에 도입 예정 - 각국의 축산물 유통 구조에 따라 다르게 운영 캐나다, 일본, 미국, 한국 : 사육, 도축, 가공판매 단계 등 단계별로 적용 덴마크 : 사육에서 가공단계까지 하나로 묶어 적용 - 각국 제도의 국제적 조화 필요 연구 목적 - 축산물 교역 상대국 및 선진국 HACCP 제도 비교 분석 - 우리나라 제도의 국제적 조화에 참고 자료로 활용 농협 축산물위생교육원

Ⅱ. 재료 및 방법 ï 재료 : 각국의 HACCP 적용지침 국가명 비교기초자료 일 본 Ⅱ. 재료 및 방법 ï 재료 : 각국의 HACCP 적용지침 국가명 비교기초자료 일 본 가축의 생산단계에 있어서 위생관리 가이드라인. 9) 덴마크 Danish Quality Guarantee Manuals. 29) 캐나다 Canadian Quality Assurance Producer Materials. 27) 미 국 Pork Quality Assurance Manuals. 7) 한 국 돼지 사육단계 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용지침 및 모델 4) ï 방법(비교내용) - 생물학적, 물리적, 화학적 위해요소 관리 방법 - 선행조건 프로그램(GAP, GPP) 주요 내용 농협 축산물위생교육원

비교대상 국가 메뉴얼의 개요(일본) 제 1장 일본의 사육위생관리기준과 관련되는 지도지침서 Ⅰ. 사육 위생관리 기준 비교대상 국가 메뉴얼의 개요(일본) 제 1장 일본의 사육위생관리기준과 관련되는 지도지침서 Ⅰ. 사육 위생관리 기준 제정 취지 Ⅱ. 사육 위생관리 기준 상담 및 지도시 유의 사항 Ⅲ. 사육 위생관리 기준에 대한 질의 및 답변 자료 제 2장 가축의 생산단계에서의 위생관리가이드라인 Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 위생관리지침에 대하여 Ⅲ. 축종(유우, 육우, 돼지, 산란계, 육계)별 위생관리가이드라인   1. 일반적 위생관리메뉴얼 - 가축, 사료, 자재(약제, 깔짚) 구입, 보관 급여 - 시설, 설비의 시설기준, 세척, 소독 - 위생동물 구제, 사체처리 - 가축 건강관리(번식, 포유, 육성비육돈 관리) - 출하관리 - 종사자 위생, 교육, 훈련 2. 위생관리 총괄표, 3. CCP 정리표 , 4. 가축사육흐름도, 5. 위해특성 요인도  Ⅳ. 모형 농가에 있어서의 HACCP 적용 사례 농협 축산물위생교육원

비교대상 국가 메뉴얼의 개요(덴마크) 1. STRUCTURE 1. 1 Structure, 1. 2 Breeding programme 1. 비교대상 국가 메뉴얼의 개요(덴마크) 1. STRUCTURE 1. 1 Structure, 1. 2 Breeding programme 1. 3 Welfare(1. 3. 3 Housing of sows and gilts 1. 3. 4 Management) 1. 4 Environment 1. 5 Health(1. 5. 2 Health levels, 1. 5. 3 Veterinary Service 1. 5. 4 Health and treatment 1. 5. 5 VETSTAT, 1. 5. 6 Zoonoses 1. 6 Feedstuffs 2. TRANSPORT AND PRE-SLAUGHTER 3. SLAUGHTER 4. CUTTING AND BONING 5. CROSS FUNCTIONAL CONTROLS 5. 1 Food safety 5. 2 Pathogenic bacteria and zoonoses 5. 3 Influence on meat quality 5. 4 Quality management and control of the slaughter processes 5. 5 Traceability 농협 축산물위생교육원

비교대상 국가 메뉴얼의 개요(캐나다) 기록문서 : GPP 10가지에 대해 38개 분야의 질문서(On-Farm Quality 농협 비교대상 국가 메뉴얼의 개요(캐나다) 기록문서 : GPP 10가지에 대해 38개 분야의 질문서(On-Farm Quality 농협 축산물위생교육원 Assessment Form question) 제시, 농가에서 답변서에 기록 24)

비교대상 국가 메뉴얼의 개요(미국) 농협 축산물위생교육원 비교대상 국가 메뉴얼의 개요(미국) 농협 축산물위생교육원

비교대상 국가 메뉴얼의 개요(한국) Ⅰ. 개 요 Ⅱ. 돼지 사육단계 HACCP 운용지침 �돼지 사육단계 비교대상 국가 메뉴얼의 개요(한국) Ⅰ. 개 요 Ⅱ. 돼지 사육단계 HACCP 운용지침 �돼지 사육단계 시설 기준 �돼지 사육단계 선행요건 프로그램 작성지침 (개요, 선행요건프로그램의 운용) �돼지 사육단계 HACCP 계획 작성지침 �돼지 사육단계 HACCP 검증지침 �정부 위생당국의 HACCP 감독지침 Ⅲ. 돼지 사육단계 HACCP 적용모델 �돼지 사육농가 선행요건 프로그램 1. 돈군 및 양돈장 시설환경 위생관리 2. 돼지 생산관리 기준서 �선행요건 프로그램 관련 기록양식 �돼지 사육농가 HACCP 기준서 1. 농장관리기준 1 -1 비육농장 HACCP 관리기준서 1 -2 종돈장 HACCP 관리기준서 1 -3 AI 농장 HACCP 관리기준서 농협 축산물위생교육원

Ⅲ. 결 과 1. 생물학적 위해요소 관리 2. 물리적 위해요소 관리 3. 화학적 위해요소 Ⅲ. 결 과 1. 생물학적 위해요소 관리 2. 물리적 위해요소 관리 3. 화학적 위해요소 관리 (음수관리) 4. 선행요건 프로그램 관리 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리 § 정 의 : 사람의 보건에 위해를 야기할 수 있는 1. 생물학적 위해요소 관리 § 정 의 : 사람의 보건에 위해를 야기할 수 있는 미생물을 포함한 살아 있는 생물체에 의한 위해로 돼지고기를 사람이 섭취함에 따라 질병을 일으키는 생물체 8, 30) § 종 류 : 세균, 기생충, 원생동물, 바이러스 및 기타 Salmonella spp. , Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, Clostridium botulinum 및 Escherichia coli O 157: H 7 4, 8, 9) 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 대상 : Salmonella spp. § 관리 방법(사료 구입시, 1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 대상 : Salmonella spp. § 관리 방법(사료 구입시, 사육시, 출하직전, 출하시) CCP 번호 CCP 1 단계 / 공정 사료구입 위해 Salmonella의 오염 위해의 요인 사료내 살모넬라 오염 예방 조치 살모넬라 검사를 정기적으로 실시하는 공장에서 구입 관리기준 사료 구입시 살모넬라 검사결과 음성 증명서, 사료회사 위생관리 증명서 모니터링 방법과 빈도 사료구입시 마다 증명서 확인, 사료 샘플에 대한 정기적인 살모넬라 검사 개선조치 사료구입처 재검토 검증방법 작업관리기록 확인, 살모넬라 검사 기록문서명과 기록내용 작업관리 기록문서에 확인 및 검사내용 기록 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사료 구입시, 사육시, 출하직전, 출하시) CCP 번호 CCP 1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사료 구입시, 사육시, 출하직전, 출하시) CCP 번호 CCP 2 단계 / 공정 번식, 분만, 포육, 육성, 비육/ 건강 점검 위해 Salmonella의 오염 위해의 요인 이상돈에 의한 감염의 확대 예방 조치 이상돈의 조기발견 및 격리 관리기준 임상적으로 이상이 없을 것. 특히, 유약상태에 있어서 설사(악취, 수용성-혈변) 등의 증상이 없어야 함 모니터링 방법과 빈도 육안검사 ․ 임상검사 빈도 : 1회 /일 이상 개선조치 이상돈의 확인 철저 (모니터링 빈도를 증가할 것) 이상돈의 격리 ․ 치료 ․ 도태 수의사 지시 엄수 검증방법 번식, 분만, 포유, 육성 비육/돼지관리기록의 확인 병성감정 (세균검사의 실시) 기록문서명과 기록내용 번식, 분만, 포유, 육성, 비육/ 돼지관리기록 기록일자, 군 또는 개체번호, 임상증상, 담당자의 서명 등 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사료 구입시, 사육시, 출하직전, 출하시) CCP 번호 CCP 1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사료 구입시, 사육시, 출하직전, 출하시) CCP 번호 CCP 4 단계 / 공정 출하 / 출하돈의 건강상태 점검 위해 Salmonella, 항균성물질, 주사침 위해의 요인 1. 이상돈의 출하, 2. 식육중의 항균성물질 잔류, 3. 주사침의 잔류 예방 조치 1. 임상적으로 이상이 없는 건강한 돈을 출하. 2. 항균성물질 투여돈의 출하제한기간의 준수, 출하 제한기간내인 경우 출하 연장 3. 주살침이 잔유된 경우에는 표식을 해서 도축장에 연락. 관리기준 1. 설사등의 임상증상을 나타내지 않을 것. 2. 정해진 휴약기간이 지켜지고 있을 것. 3. 주사침 잔류개체가 아닐 것. 모니터링 방법과 빈도 1. 임상검사 : 설사등의 임상증상이 보이지 않을 것. (빈도 : 1회/일이상) 2. 번식, 육성, 비육(돈관리 기록의 확인 : 항균성 물질등의 투여력의 확인) 3. 번식, 육성, 비육(돈관리 기록의 확인 : 기록과 표식의 확인) 개선조치 1. 이상돈의 격리, 치료, 출하의 연장, 2. 출하의 연장 3. 신속한 제거, 제거불가능한 경우 표식과 기록 및 도축장에 취지 연락. 검증방법 1. 출하관리기록의 확인 (병성감정, 세균검사의 실시) 2. 잔류검사 3. 출하관리기록의 확인 기록문서명과 기록내 용 출하관리기록 : 출하일자, 군, 개체번호, 출하선, 출하두수, 임상증상, 주사침의 잔류, 체표의 오염, 세척확인, 담당자 서명 등, 투약 등의 유무, 약물의 종류, 휴약기간 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사료 구입시, 사육시, 출하직전, 출하시) CCP 번호 CCP 1. 생물학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사료 구입시, 사육시, 출하직전, 출하시) CCP 번호 CCP 5 단계 / 공정 출하 / 도축장에 반출 위해 Salmonella의 오염 위해의 요인 체표의 오염 예방 조치 관리기준 체표의 세척 수송차량의 세척 체표가 심하게 오염되지 않은가 확인한다. 모니터링 방법과 빈도 육안검사, 빈도 : 출하마다 개선조치 체표가 오염되었을 경우에는 돈체를 재 세척 검증방법 출하관리기록의 확인(세균검사의 실시) 기록문서명과 기록내용 출하관리기록 : 출하일자, 군 또는 개체번호, 출하선, 출하두수, 체표의 오염, 세척확인, 담당자 서명 등 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 대상 : Salmonella spp. , 내성균 § 살모넬라 1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 대상 : Salmonella spp. , 내성균 § 살모넬라 관리 방법 개요 - Danish Ministry of Family and Consumer Affairs의 Zoonoses Act에 의한 요구에 의해 Danish Veterinary and Food Administration에서 Control Programme 운영 - 근절목표는 아니지만 관리를 통해 최소화할 수 있다는 전제하에, 사료공장, 번식농가, 이유자돈생산농가, 비육농가, 도축장별로 관리프로그램 운영 § 내성균 관리 방법 개요 - 성장촉진제로 사용되는 avoparcin과 virginiamycin의 사용 금지 - 2001년 1월부터 덴마크 돼지 생산에 있어서 모든 성장촉진용 항생제 사용 자발적으로 금지 - 당국에서 동물, 식육제품 및 사람으로부터 무작위 시료를 채취하여 정례적인 검사 - 내성균 발현 감시 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크) § 각 단계별 살모넬라 관리방법(1) 가. 사료공장 및 농장의 일반관리 1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크) § 각 단계별 살모넬라 관리방법(1) 가. 사료공장 및 농장의 일반관리 - 모든 사료회사는 Salmonella가 없는 사료 생산 - 배합사료는 81℃에서 열처리, CCP에서 채취한 샘플을 미생물학적으로 검사 - 농장에서는 사료와 음수에 유기산 첨가 돼지에 Salmonella증 발생 억제 - 군간의 전염을 방지하기 위하여 돈군별 All-in All-out 실시 나. 도축장 - level 3인 농가 : 밤사이 계류 금지, 도축 당일 마지막 시간에 도착 및 즉시 도축 - 도축후 82℃물로 세척, 일반적 소비(지육소비용)에 제공하지 않음. 다. 번식농가 - 매월 모든 축군 혈액 채취 - Danish Institute for Food and Veterinary Research(DIFVR)에 보내 항체검사 - Salmonella 지수 5이상은 돈사바닥의 분변 시료에 대해 Salmonella 검사 - 이 경우 농장주는 모든 구매자에게 농장내 Salmonella가 있음을 통지 라. 이유자돈 분양농가 - 이유자돈을 분양받은 비육농가에서 출하한 돼지에서 Salmonella 수준이 2 또는 3인 경우 그 모돈군의 돈사바닥 분변 Salmonella 검사 실시 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크) § 각 단계별 살모넬라 관리방법(2) 라. 비육농가 가) 검사대상 농가 1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크) § 각 단계별 살모넬라 관리방법(2) 라. 비육농가 가) 검사대상 농가 (검사는 의무적이고 검사료는 농가가 부담) - 년간 200두이상 출하 모든 농가(200두 이하 1%미만) 나) 검사두수 : 출하두수의 3 -5% (200 - 2, 000 : 60두, 1, 001 - 5, 000 : 75두, 5, 000두 이상 : 100두) 다) 검사시료 채취 및 검사 방법 - 도축후 무작위로 근육 약 10 g 채취, -20℃에 냉동하여 DIFVR 분석실로 이송 - 육즙을 내서 ELISA 검사 라) 평가방법 - 최근 3개월동안 검사에서 항체양성율 0 -39. 9%는 level 1, 40. 0 - 69. 9%는 level 2, 70%이상은 level 3으로 분류 마) 양성농가 조치 - level 2와 3농가 : 20개소의 돈사분변 시료를 채취(6개월동안의 구입농가 신고) - 돼지를 공급한 농가 돈사내 분변검사(검사료 : 농가가 부담) - level 2인 모든 월에 대하여 돈가의 2% 공제하며 - 최근 12개월동안 level 3인 월의 숫자에 따라 4%, 6%, 8% 공제 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 대상 : Salmonella spp. , Toxoplasma § Toxoplasma 1. 생물학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 대상 : Salmonella spp. , Toxoplasma § Toxoplasma 관리방법 - 농장내 고양이 사육 자제, 고양이의 돈사나 사료빈 접근 차단 § Salmonella spp. 관리방법 : 설치류 관리로 대체 Canada's On-Farm Quality Assessment Form question #28 (설치류 관리 규정) 구분 내 용 기록방법 28 a 설치류 구제 프로그램응 가능한 한 명확하게 기술 - 미끼로 사용하는 화학제 확인 - 사용하는 덫의 종류, 덫이 놓여 있는 장소, - 미끼를 바꾸는 주기, 덫을 점검하는 빈도 - 죽은 설치류 제거 기록 등 장부에 기록 28 b 사용중인 설치류 관리 프로그램이 효과적인가? YES□ NO□에 Check 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(미국) § 관리 대상 : 포장업자가 관리 생산자 관리하지 않음 농협 1. 생물학적 위해요소 관리(미국) § 관리 대상 : 포장업자가 관리 생산자 관리하지 않음 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(한국) § 관리 대상 : Salmonella spp. § 양돈장 및 돼지 1. 생물학적 위해요소 관리(한국) § 관리 대상 : Salmonella spp. § 양돈장 및 돼지 살모넬라 검사 결과 구 분 4, 8) 음성 의양성 양성 자돈(110두) 105 3 2 비육돈(447두) 417 25 5 출하돈(20두) 20 0 0 돈방바닥(171곳) 164 7 0 니플(164개) 162 2 1 돈사복도(59개 농장) 58 1 0 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리(한국) § 살모넬라 관리 방법 ① ② ③ ④ 각 사육단계별 1. 생물학적 위해요소 관리(한국) § 살모넬라 관리 방법 ① ② ③ ④ 각 사육단계별 자돈, 육성돈의 분변 샘플(anal swab)로 검사한다. 각 사육단계별 샘플 구수는 각 단계별 5 -10두를 검사한다. 분변의 샘플은 지정된 검사기관에 검사를 의뢰한다. Salmonella 검사는 6개월에 한번 실시 한다. (인증기준 : 주기적 검사) § 살모넬라 검출시 조치 방법 ① 육성돈에서 Salmonella 검출시 수의사와 상의 후 동물의약품 사용 여부에 따라 휴약기간 준수 후 출하일자를 조정한다. ② 자돈에서 Salmonella 검출 시 수의사와 상의 후 조치한 후 재검사하여 그 결과를 관리방법에 의하여 확인한다. § 기록 6개월에 한번씩 실시하는 Salmonella 관리 일지를 기록, 2년이상 보관 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리 § 정 의 : 돼지고기를 소비하고 섭취하는 소비자에게 질병이나 상해를 2. 물리적 위해요소 관리 § 정 의 : 돼지고기를 소비하고 섭취하는 소비자에게 질병이나 상해를 일으키는 것으로 정상적으로 발견 될 수 없는 모든 물리적 물질 § 종 류 : 유리, 금속 및 플라스틱, 뼈조각, 연골, 작업도구 파편, 상표(라벨) § 양돈장에서 발생하는 물리적 위해 요소 : 주사바늘 잔류 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사육시 , 출하직전 ) – 출하직전은 ccp 4 2. 물리적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(사육시 , 출하직전 ) – 출하직전은 ccp 4 참조 CCP 번호 CCP 3 단계 / 공정 번식, 분만, 포유, 육성, 비육/약제 등의 투여(치료 및 주사) 위해 주사침 위해의 요인 질병의 발생, 부적절한 주사로 인한 식육 중 주사침의 잔류 예방 조치 적절한 주사기구의 사용, 적절한 주사, 적절한 보정 관리기준 주사침이 잔류하지 않을 것. 모니터링 방법과 빈도 육안검사 : 사용전 - 주사기구 적정상태, 투여전후 - 주사침 개수 개선조치 잔류 한 경우에는 가급적 제거, 제거 불가능시 기록과 표식 철저 검증방법 번식, 분만, 포유, 육성 비육/돼지관리기록의 확인 기록문서명과 기록내용 번식, 분만, 포유, 육성 비육/돼지관리기록 기록일자, 군 또는 개체번호, 투약일, 항균성물질 명, 투여전후의 주사침개수 확인 투여두수, 출하제한기간, 투여자명, 담당자 서명 등 농협 축산물위생교육원 주사침이 잔류 한 경우 두수와 표식 등

2. 물리적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법 : 언급 없음 2. 물리적 위해요소 관리(캐나다) 2. 물리적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법 : 언급 없음 2. 물리적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법 : 사육시, 출하시 가. 돼지 구입시 잔류여부 확인(판매자의 출하돈 관리기록부) - 잔류된 돼지 : 본인 관리기록부에 기록 및 개체 표시 (On-Farm Quality Assessment Form question #2) 나. 끝이 예리한 주사 바늘 사용, 작절한 보정 다. 구부러진 재사용 금지(끝이 예리하여도 폐기) 라. 적당한 굵기와 길이의 주사바늘 사용(18 G 1. 5" 사용 금지) 동 물 Gauge 길이(인치) 16 1 1/2 16 또는 18 1 이유자돈 18 3/4 또는 5/8 포유돈 20 5/8 또는 1/2 어미돼지 육성돈/비육돈 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법 : 사육시, 출하시 마. 정확한 부위에 주사 2. 물리적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법 : 사육시, 출하시 마. 정확한 부위에 주사 : 어깨 전방과 귀 뒤쪽의 목 바. 매복 마다 또는 매 10두마다 주사바늘 교체 사. 근육 깊숙이 주사, 피하지방 투여 금지(흡수불량-이상돈육 발생) 아. 항상 여분의 바늘 소지(재사용 유혹 회피 가능) 자. 다음 주사시 바늘의 손상여부 확인 차. 사용한 주사바늘은 모두 세어서 사무실에 반납 카. 주사침 잔류 잦은 발생시 주사기술, 종업원 교육, 주사바늘의 길이나 굵기 재고, 육성과 비육 구역에서 바늘을 사용 자제 타. 주사시 동물이 움직임에 대비한 기술 및 주사 방법 강구 주사기와 바늘 접속부가 강한 주사기 사용 (플라스틱 접속부(약함)<알루미늄 접속부<스텐리스 접속부(강함)) 파. 바늘이 부러지면 즉시 제거, 불가능시 영구적인 표시 및 기록 (부러진 바늘의 위치 포함) 및 판매시 구매자에게 통지 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : HACCP 7원칙에 의해 관리 단계 관리요소 2. 물리적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : HACCP 7원칙에 의해 관리 단계 관리요소 관리내용 및 방법 1 위해요소 부러진 주사바늘 2 위해요인 주사바늘 사용, 주사 기술 3 한계기준 구부러진 주사바늘 재사용 금지 적절한 크기의 주사바늘 사용 적절한 부위 선택과 적절한 주사기술 사용 4 모니터링방법 부러진 주사바늘이 있는 돼지 표시 부러진 주사바늘이 있는 돼지 개체번호 5 예방 및 개선조치 모든 주사바늘 개수 관리 종업원과 가족 종사자에 대한 교육 - 올바른 크기의 주사바늘 사용 - 적당한 부사부위 및 주사기술 - 구부러진 주사바늘을 펴지 말것 6 기록관리 현재 시행 내용 및 재검토 기록 보존 7 검증방법 농장기록의 검토 포장업자의 발견 정보와 일치 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : 주사기술(GPP#5) 주사방법 주 사 부 위 2. 물리적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : 주사기술(GPP#5) 주사방법 주 사 부 위 근육주사 - 어깨 전방, 귀 뒤쪽 아래의 목에 실시(엉덩이와 허리에 주사하지 않음) - 근육속에 투여되도록 적당한 크기와 길이의 주사바늘 사용 피 하 주 사 - 복강내주사 - 심각한 상해를 일으킬 수 있기 때문에 수의사의 지시와 지도아래 사용 정 맥 주 사 - 심각한 상해를 일으킬 수 있기 때문에 수의사의 지시와 지도아래 사용 비강내투여 - 바늘을 사용하여 병으로부터 약물을 뽑는다. - 주사기에서 바늘을 제거, 약물투여를 위한 추천된 도포기구 사용 - 투여 직후 한 동안 돼지의 머리가 위로 향하도록 보정 청결하고 건조한 곳, 옆구리나 겨드랑이의 느슨하게 늘어진 곳에 주사 적당한 길이의 주사바늘 사용과 적당한 주사각도 유지 피부를 뚫은 부위에서 멀리 떨어진 부위에 약물 주입 이 방법은 수의사의 지시와 지도아래 사용 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : 주사바늘 선택 기준 (GPP#5) 구경(Gauge) 길이(인치) 2. 물리적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : 주사바늘 선택 기준 (GPP#5) 구경(Gauge) 길이(인치) 구 분 근육주사 피하주사 자 돈 18 or 20 5/8 or 1/2 포유돈 16 or 18 3/4 or 5/8 1/2 비육돈 16 16 1 3/4 번식돈 14, 15, 16 14 or 16 1 or 11/2 1 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(사육시 , 출하시) 가. 생산담당자는 HACCP 팀장에게서 주사기 2. 물리적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(사육시 , 출하시) 가. 생산담당자는 HACCP 팀장에게서 주사기 및 주사바늘 수령 수령시 주사침의 개수, 부서, 수령자 등을 납품서에 기록 나. 주사기와 주사바늘의 사용 가) 일회용 주사기는 한번 사용 후 폐기한다. 나) 연속주사기의 경우 작업 후 반드시 분리하여 세척하고, 소독한 후 건조 시킨 상태에서 보관한다. 다) 주사기 사용시 수시로 바늘의 끝의 상태를 확인하고 주사바늘이 휘어 졌거나 문제시 즉시 주사바늘을 교체한 후 구부러진 주사바늘은 HACCP 팀장에게 반납한다. 라) 환돈 치료시 반드시 일두 일침을 원칙으로 한다. 마) 주사바늘은 복당 또는 돈방당 주사 후 교체하여야 한다. 바) 치료목적시 같은 주사침으로 다른 돈방까지 주사하지 않는다. 사) 한번 주사약을 주사기로 뽑으면. 다음번 약을 뽑을 때에는 사용하던 주사바늘을 바꾸어 사용할 것을 권장한다. 오염된 주사바늘로 인해 약품 전체가 오염되고, 이로 인해 다른 돼지까지 오염되는 것을 방지한다. 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(사육시 , 출하시) 다. 올바른 주사바늘의 선택 기준 2. 물리적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(사육시 , 출하시) 다. 올바른 주사바늘의 선택 기준 구 분 구경(게이지) 길이(인치) 자 돈 20 또는 21 1 종, 모돈 18 또는 19 1 1/2 라. 주사기와 주사바늘의 폐기 - 사용한 폐 주사기 및 주사바늘은 반드시 HACCP 팀장에게 반납 - 폐 주사기 및 주사바늘을 반드시 한 곳에 모아서 분리수거 - 일괄 수거해 가도록 조치 마. 바늘 잔류시 처리 방법(분실시 : 분실서 기록) 가) 부러진 바늘 돼지 몸에서 혹은 바닥 등에서 즉시 회수 작업 실시 나) 돼지 몸에서 회수 불가능시 반드시 개체를 확인 후 표시하고 기록 다) 표시된 개체는 출하시 도축업자에게 바늘이 박힌 사실 통보 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리 § 정 의 : 동물의 조직중에 잔류되어 인체에 위해를 미칠 3. 화학적 위해요소 관리 § 정 의 : 동물의 조직중에 잔류되어 인체에 위해를 미칠 수 있는 모든 화학 물질4) § 종 류 : 동물용 의약품, 곰팡이 독소, 어폐류 독소, 살균제, 살충제, 소독약, 제초제 4) § 양돈장에서 발생하는 물리적 위해 요소 : 동물용 의약품, 음수 4) 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사육시, 출하직전 - 3. 화학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사육시, 출하직전 - 약제 보관 창고 정리 정돈, 약품 포장지 이상 유무 확인 - 권장 보관 방법으로 보관 운송 확인, 유효기간 충분한지 확인 - 구입 담당자가 입고시 입회, 입고 수량 확인 - 제조 회사명, 표시, 제품생산일자(Lot No), 이물 및 포장의 외관, 색, 품질 종합적 판정 - 파손이나 오염시 반입 중지 - 이상이 있을 시 책임자에게 보고 후 반품 등 조치 - 이상의 결과를 재료 매입 및 불출기록부에 기록(책임자 결재) - 기록부 2년간 보관 - 소독약 관리 : 사용용도 및 방법 준수 세척제, 살균제 보관시설 : 직사광선이 닿지 않는 장소에 설치 보관설비 : 불침투성, 내산성, 내알카리성 재질로 제조 세정제, 살균제, 약제 반입시 장시간 외부방치 금지(단시간에 처리) 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사육시, 출하직전(ccp 4 3. 화학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사육시, 출하직전(ccp 4 참조) CCP 번호 CCP 2 단계 / 공정 번식, 분만, 포유, 육성, 비육/약제 등의 투여(항균성 물질) 위해 항균성 물질의 잔류 위해의 요인 부적절한 투여로 식육중 항균성 물질의 잔류 예방 조치 감수성 항균성물질의 적절한 투여(사용기준 준수) 수의사 지시 엄수, 출하제한 기간 준수 관리기준 설명서의 투여기준, 출하제한 기간 모니터링 방법과 빈도 육안검사 : 투여방법, 투여두수, 투여일지 기록 , 투여돼지 표식 빈도 : 접종(투여)시 개선조치 투여중지, 출하 연기, 출하제한 기간 확인, 기록과 표시의 철저 수의사 지시 준수 검증방법 번식, 분만, 포유, 육성 비육/돼지관리기록의 확인 기록문서명과 기록내용 번식, 분만, 포유, 육성 비육/돼지관리기록 기록일자, 군 개체번호, 투약일, 항균성물질명, 투여두수, 출하제한기간, 투여자명, 담당자 서명 등 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(음수) - 저수조를 설치한 경우 - 불침투성 재질 3. 화학적 위해요소 관리(일본) § 관리 방법(음수) - 저수조를 설치한 경우 - 불침투성 재질 사용 - 지하수 사용시 소독(정화)장치 비치 - 지하수는 년 1회 이상 수질검사(색, 냄새, 세균검사) 실시 - 저수조는 년1회 이상 청소 - 저수조를 청소한 사람은 청소한 것을 기록 - 수질관리에 대한 특별한 언급 없음 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(동물용의약품) ○ 모든 수의 약품 허가된 약국에서 구매, 3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(동물용의약품) ○ 모든 수의 약품 허가된 약국에서 구매, 오직 수의사만 처방 가능(판매불가) ○ 수의사나 수의사 처방에 의해 승인된 농장주 만 환돈 약물 치료 가능 ○ 약물치료는 수의사의 정식 진단 후에만 허락, 모든 예방적 약물치료 금지 ○ 수의사는 휴약기간을 문서로 확실하게 하여 농장주가 따르도록 조언 ○ 수의사는 오직 5일동안의 추가약물치료를 처방하거나 발행 가능 ○ 수의사 처방시 정식진단 내용, 치료되는 동물, 투여량, 투여방법, 출하전 휴약기간을 문서로 확실하게 생산자에게 조언 통지 ○ 그 기록은 농장주는 2년동안 수의사는 3년간 보관 ○ 처방기간이 만료된 후 사용하지 않은 약물 현장 보관 금지 ○ 농장주가 약물이나 비처방 약 사용시 - 치료를 받은 동물, 약물투여 시작 및 종료 일, 사용된 약물, 치료사유, - 투여량과 방법, 치료에 대한 개인적인 책임(Person responsible for treatment), 비처방된 약물 사용시 공급자의 이름과 주소를 기록 - 2년동안 현장에 보관 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(동물용의약품) ■ 위생자문협약(Health Advisory Agreement) 제도 ○ 생산자와 3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(동물용의약품) ■ 위생자문협약(Health Advisory Agreement) 제도 ○ 생산자와 수의사가 문서로 된 위생자문협약에 가입 ○ 협약서 사본을 적합한 규정을 준수하여 지역 수의 공무원에게 제출 ○ 덴마크 양돈장의 90% 이상이 이 정식 계약에 가입 ○ 수의사가 1년에 12번이상 방문 ○ 매방문시 돈군의 위생상태와 위생수준 향상 행동계획을 문서로 작성 ○ 수의사와 농장주가 교차 서명 후 생산자가 2년동안 보관 ○ 수의사의 기록 보관 내용 - 약물 데이터(제품명, 양 및 치료되는 질병) - 농장주에게 조언한 휴약기간에 대한 데이터 - 치료한 동물의 숫자와 사용되지 않는 약물의 보관방법 - 안내가 옳았다는 돼지 생산자의 문서로된 증명서 - 방문보고서 사본, 사육자의 약물사용기록, - 질병발생 및 돈군내에서 사망율 수준 사본 ○ 위생자문협약을 맺은 돈군은 35일 까지 처방 가능 (기간경과 후 사용 금지) 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(동물용의약품) ■ Veterinary Medicine Statistic database(VETSTAT) ○ 모든 3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(동물용의약품) ■ Veterinary Medicine Statistic database(VETSTAT) ○ 모든 치료 약물, 각 돈군을 위한 혈청과 백신의 사용 내용 등록 ○ 등록자 : 약국, 수의사 및 사료업자 ○ 등록내용 - 투여된 그룹의 동물 형(type)과 나이, 돈군의 특징(Identity) - 진단(또는 약물처방 이유), 처방된 약물의 명칭과 양 - 약물을 처방한 수의사 이름 ○ Ministry of Family and Consumer Affairs 산하 Danish Zoonosis Centre에서 분석 - 동물의 종, 나이, 진단등에 따른 약물사용 기록 제공 - 다른 모범기술과 그들 자신의 약물사용에 대한 밴치마킹 가능 ■ 기타 약품 ○ 호르몬이나 다른 성장촉진제 사용 금지(EU 공통) - 지난 10년간 덴마크 돼지에서 호르몬이 검출 된적이 없음. ○ 엄격한 환경법으로 농약이나 중금속 오염 가능성 예방 - 염소를 기제로한 농약과 PCB사용이 금지 - DDT, Dieldrin 및 Lindan은 1980년대 초반 부터 사용 금지 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(음수) ○ 2주령 이상 돼지는 그들의 일정한 수요에 3. 화학적 위해요소 관리(덴마크) § 관리 방법(음수) ○ 2주령 이상 돼지는 그들의 일정한 수요에 맞게 충분한 양의 물과 공급 ○ 급이. 급수 장비는 오염위험이 없도록 설계. 제조. 관리되고, 위치되어야 함 ○ 급수 시스템에 살모넬라 증식 억제를 위한 Libitum 첨가 시설 권장 ○ 급수원 보호를 위해 돈사는 급수원으로부터 50 m이상 격리 ○ 수질에 관한 별도의 언급은 없음 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(동물약품) ■ 일반농가의 동물약품 잔류 예방 규칙 ○ 3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(동물약품) ■ 일반농가의 동물약품 잔류 예방 규칙 ○ 제초제, 살충제, 화학비료, 다른 농장 화학물질은 양돈장에 반입 금지 ○ 화학물질은 사료와 사료저장 시설에서 격리 보관 ○ 가축도입시 투여된 약물이 있는지, 휴약기간이 지났는지 확인 - 출하돼지 치료기록 또는 휴약기간이 있는 약물 치료 경력 기록을 받음 ○ 약품은 우량공장 제품과 유자격 판매자에게서 구입 ○ 약물은 개방되거나 깨지지 않은 용기에 생산단위로 반입 ○ 약물의 강도나 농도, 적정 투약량 및 제조원료, 휴약기간 확인 ○ 동물약품 사용 감소에 노력 - 건강한 집단에서 구입, 조기이유 기술 사용, 방역 및 백신프로그램 실시 - 생산자와 수의사는 Medication and Vaccine Usage plan 수립 - 1년 마다 재검토 ○ 권장사용량 초과 사용 금지(초과시 수의사의 별도 지시 필요) ○ 음수투약시 Medication and Vaccine Usage plan에 의거 실시 - 연령에 따른 음수량과 약물 투여량을 정확하게 투여 농협 축산물위생교육원 ○ 투여후 팬별 또는 개체별 치료기록부에 투여사실 기록 보관

3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(동물용의약품) ■ CQA(Canadian Quality Assurance) 등록 농가약물사용 지침(2002. 3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(동물용의약품) ■ CQA(Canadian Quality Assurance) 등록 농가약물사용 지침(2002. 9. 22) ○ 사육동물의 사용을 위해 인가를 받은 제품만 사용 ○ 모든 약물제품은 Health Canada’s Veterinary Drug Directorate에서 부여한 drug identification number( DIN)를 갖고 있어야 함. 가) 식용동물에 사용이 허가된 약물 ○ 캐나다의 공정승인 및 식용동물에 허가된 화학적 합성물 만 사용가능 ○ 돼지 이외의 식용동물에 사용이 허가된 제품은 수의사로부터 문서로 된 지시와 권고된 휴약기간과 함께 사용 가능. (extra-label use) 나) 자가사용 규정(Own-Use Provision) ○ 자가사용 규정을 통하여 얻어진 제품은 CQA 등록 농장 사용 불가 다) 응급약품 방출(Emergency Drug Release) 제도 ○ 아직 이용할 수 없는 신약을 개업수의사의 신청에 의해 허락하는 제도 라) 사료내 약물 투약(Feed Medications) : 첨가용으로 인가된 약품만 가능 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(수질기준) Item Major Ions Maxmum Recommended Limit(mg/L) 1000. 3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(수질기준) Item Major Ions Maxmum Recommended Limit(mg/L) 1000. 0 Nitrate and Nitrite 100. 0 Nitrite alone 10. 0 Sulphate 1000. 0 Total Dissolved Solids Heavy Metals and Trace Ions Calcium 3000. 0 Item Limit(mg/L) 2. 0*** Aluminum 5. 0 Fluoride Arsenic 0. 5* Lead Beryllium 0. 1** Mercury Boron 5. 0 Molybdenum 0. 5 Cadmium 0. 02 Nickel 1. 0 Chromium 1. 0 Selenium 0. 05 Cobalt 1. 0 Uranium 0. 01 Copper 5. 0 Zinc 50. 0 0. 1 0. 003 Source: Task Force on Water Quality Guidelines, 1987 * 5. 0 if not added to feed , ** Tentative Guidelines, *** 1. 0 if fluoride present in feed 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(수질관리기준) ○ 추천 급수량은 “농장 돼지 사육과 취급 3. 화학적 위해요소 관리(캐나다) § 관리 방법(수질관리기준) ○ 추천 급수량은 “농장 돼지 사육과 취급 과정 추천 규칙(Recommended Code of Practice for the Care and Handling of Farm Animals Pigs)에 따름. ○ 음수내 대장균 수 - 경험적으로 숫자가 1/100 ml이상이면 어린돼지에 설사의 원인이 됨 - 염소처리 물은 대장균 수를 효과적으로 감소 시키지만 증가된 숫자 또는 높은 질산염(nitrate) 수준은 지표수 배수 관리가 필요함 ○ 총용존물(Total dissolved solids, TDS)이나 여과성 잔류물질 - TDS가 1000 mg/L이하인 물은 모든 돼지의 기준에 맞음 - TDS가 7000 mg/L이상인 물은 질병 야기 및 음수거부 촉진 - TDS가 10, 000 mg/L이상 수준은 동물소비에 부적당 ○ 질산염(Nitrates) - 물의 세균오염 지표로 활용(물에 질산염 수준이 증가되면 세균검사 의뢰) - 돼지는 다른 동물보다 질산염에 저항성이 있음 - 750 mg/L를 초과하면 비육돈에 평균일당증체량 저하 원인으로 작용 ○ 해마다 수질분석 권장(CQA 프로그램 요구사항은 아님) 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : HACCP 7원칙에 의해 관리 단계 관리요소 3. 화학적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : HACCP 7원칙에 의해 관리 단계 관리요소 관리내용 및 방법 1 위해요소 유해한 약물 잔류 2 위해요인 적절한 휴약기간 준수여부 3 한계기준 유해한 약물이 잔류되지 않을 것 4 모니터링방법 약물사용 기록 5 예방 및 개선조치 약물 처리된 사료는 현행 c. GMP(Good Manufacturing Practices)기준에 따름 사용설명서의 지시에 따름. 적절하고 현명하게 약물사용 종사자에 대한 연습과 교육 수의사의 지시에 따름 6 기록관리 현재 시행 내용 및 재검토 기록 보존 7 검증방법 농장기록의 검토 포장업자의 발견 정보와 일치 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : 동물약품 GPP # 제 목 주요내용 3. 화학적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : 동물약품 GPP # 제 목 주요내용 1 치료한 모든 동물 의 확인과 추적 ○ 투여된 동물은 개체별, 돈방별, 돈군별로 확인과 추적이 가능 하도록 조치 2 투약과 치료 기록 ○ 치료한 동물, 치료일자, 투여된 약물, 투여한 사람, ○ 투여된 양, 도축까지 휴약기간 등을 기록 3 사료 및 약물은 사용설명서에 따라 보관 ○ 약물오염 예방, 설명서 대로 취급 및 보관 ○ 사료에 약물첨가는 GMP 시설을 갖춘 사료공장 또는 수의사 처방 에 의해서만 가능 4 수의사 처방약물 사용 ○ 수의사/축주/환축 관계(VCPR), ○ 비처방 약물(OTC drugs) ○ 처방약물, ○ 사용설명서 초과 사용, ○ 수의사 처방 사료(VFD) ○ 항생제 내성과 현명한 항생제 사용 5 적당한 투여방법 ○ 주사약 투여방법, ○ 주사바늘 사용기준, ○ 사료 첨가 투여 ○ 위생관리기준(SOP) 개발, ○ 주사기술 점검, ○ 약물의 음수투여 6 약물잔류 검사 시기 ○ 모돈이 분만돈사에서 곧바로 도태 판매 판매될 때, ○ 수의사 처방에 의해 사용설명서 보다 많은 량으로 치료되었을 때 ○ 로스트용 돼지로 판매된 때 , ○ 전시회나 박람회에 전시될 때 ○ 기타 특별한 상황이 발생할 때 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : VCPR(Veterinarian/Client/Patient Relationship) 첫째 : 수의사가 동물의 3. 화학적 위해요소 관리(미국) § 관리 방법 : VCPR(Veterinarian/Client/Patient Relationship) 첫째 : 수의사가 동물의 건강과 의학적 처치의 필요성과 관련한 의학적 판단을 할 책임을 가지며, 축주(경영자 또는 다른 관리인)는 수의사의 지시를 따르는데 동의할 때. 둘째 : 수의사는 적어도 동물의 의학적 건강상태에 대한 개략적인 혹은 예비진단을 제안하기 위해 그 동물에 대해 충분한 지식을 가져야 하며, 이는 수의사가 최근에 보았다는 것을 의미하고, 의학적으로 적합한 동물의 관리와 취급에 개인적으로 정통해야 한다는 것과 동물을 관리하는 것을 제안하기 위해 적절한 때에 방문해야 한다는 것을 의미 셋째 : 개업수의사는 부작용이나 치료요법의 실패를 적절히 처리하기 위해 즉시 이용 할 수 있어야 한다. § 관리 방법 : 음수관리 GPP#8 : 연령에 따른 급수량과 양질의 물을 공급(별도의 수질에 관한 언급이 없음) 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사료, 음수 첨가 3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사료, 음수 첨가 방법 가) 동물용 의약품 선정 및 구매 : 농장 담당 수의사와 협의, 대표이사의 결재 나) 동물용 의약품의 관리 ○ 사용설명서 숙지, 일정주기로 사용대상/용도, 용량, 용법, 휴약기간 등 점검 ○ 약품 보관 : 백신 및 호르몬제는 2~8℃냉장보관(최고, 최저온도계 비치) 수시 확인 ○ 냉장고내에 지저분한 약품병, 주사침이 꽂힌 약품병 보관 금지, 전용 냉장고 사용, 냉장고에 적당량의 약품보관(2주단위로 약품구매) ○ 사용하고 남은 백신병, 호르몬제병, 사용한 약병, 주사기 등의 돈사 내 방치 금지 ○ 사용시 휴약기간 확인한 후 사용, 각종 현황판 및 약품사용 기록부에 기록 하절기에는 소형 아이스박스 이용 권장 다) 사료첨가제 사용시 관리 (출하전 30일간 무항생제 사료급여, HACCP 인증 사료급여) ○ 첨가시 마다 저울을 이용하여 설명서에 명시된 정확한 양만을 첨가 ○ 약품의 10배정도 되는 사료를 1차 혼합한 뒤에 원하는 사료에 2차 혼합 ○ 첨가된 약품의 종류와 양, 일자, 첨가돈군을 기록하여 보관 ○ 약품 혼합과 관련된 기구, 기기들은 정기적으로 청소 ○ 첨가제는 격리된 장소에 청결하게 보관 ○ 벌크차에서 약품혼합 금지 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사료, 음수 첨가 3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사료, 음수 첨가 방법 라) 음수첨가 관리 ○ 정확한 양을 첨가할 수 있는 음수첨가 시설 설치 ○ 원하는 돈군(돈방, 돈사)에만 투여할 수 있도록 음수라인 구별 설치 ○ 먼저 10리터 정도의 물에 용해 후 원하는 음수첨가라인에 첨가 ○ 음수첨가 가능한 약제인지 확인 마) 개봉된 동물용의약품의 관리 ○ 개봉 후 재사용을 금지하는 약품의 경우 ○ 개봉 후 재사용이 가능한 약은 주사기를 사기 안에 약물을 보관해서도 안된다. ○ 첨가제는 개봉 사용 후 잔량은 밀폐하여 ○ 동물용의약품의 사용 후 폐기는 종이류, 을 담는 곳을 구분하여 폐기 및 소각 잔여 약품은 바로 폐기 꽂은 채로 보관해선 안되며 주 보관, 이상이 있을 시 즉시 폐기처리 비닐류, 병류, 플라스틱류, 바늘 바) 동물용의약품 사용기록 보관 ○ 약품사용자는 약품사용에 대한 기록을 2년 동안 기록, 보관 ○ 동물용의약품 관련 기록에는 농장 약품사용기록부, 약품사용/재고기록부, 약품 반출입대장 등의 기록을 권장 함. 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사료, 음수 첨가 3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(동물용의약품) : 약제 구입 보관시, 사료, 음수 첨가 방법 사) 돈육내 동물용의약품 잔류발생을 예방하기 위한 수칙 ○ 동물용의약품 사용 후 반드시 약품사용기록부에 구체적으로 기록하며 잔류기간에 있는 약품의 사용 시에는 휴약만료일을 기록하여 휴약만료 일 이전에 출하 또는 도태되는 일이 없도록 한다. ○ HACCP 팀장의 허가를 득하지 않은 약품은 사용하지 않는다. ○ 약품 사용이 허가된 직원은 사용약품에 대한 기준을 명확히 숙지 ○ 약품을 사료에 첨가할 경우 첨가일자와 섭취 만료일자를 함께 기록하여 섭취만료일을 기준으로 휴약만료일을 계산 ○ HACCP 팀장은 약품사용기록부의 정확한 기록여부를 판단하기 위해 한 달기준으로 약품재고 파악 실시 아) 소독약에 대한 사용기준을 준수 ○ 농장별 소독실시 기준을 작성하여 전직원이 준수 ○ 소독실시 기준표에는 돈사별/사용 용도별로 사용약품, 희석배율, 물량, 약품량, 소독 횟수 등을 명시 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(음수) 가) 급수기의 이상 유무를 매일 검사 나) 3. 화학적 위해요소 관리(한국) § 관리 방법(음수) 가) 급수기의 이상 유무를 매일 검사 나) 웅돈, 모돈의 급수기는 니플의 경우 분당 최저 유수량이 1 L 이상 유지 다) 년 2회 이상 수질검사 실시 후 수질검사 성적서 보관(먹는물 기준) (검사대상 : 원수, 돈사 내 물탱크, 니플) 라) 수질검사결과에 따라 수의사와 상의하여 대책 마련 마) 수질검사 결과 이상시 탱크청소 및 음수소독 등의 조치를 취하고, 이 사실을 생산일보에 기록 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(일본) ○ 구입 가축은 질병이 없는지 확인, 소독, 격리, 질병검사 실시 4. 선행요건 프로그램 관리(일본) ○ 구입 가축은 질병이 없는지 확인, 소독, 격리, 질병검사 실시 ○ 사료 구입시에는 살모넬라 음성인지 증명서 징구 ○ 약제, 깔짚과 같은 축산기자재의 반입과 보관시 품질 검사 및 기록 ○ 시설의 입지, 돈사, 사료보관시설, 퇴비 보관시설, 폐기물 보관 시설, 차량소독시설, 손세척 시설, 장화 살균(소독)설비, 급수시설, 배수시설, 조명시설, 환기공조장치, 방충․ 방서 설비, 세척제․살균제․약제보관시설, 작업원 탈의실, 화장실 시설 등의 구조와 위생관리 기준 ○ 돈사, 돈체, 장화 및 작업복, 차량, 작업자의 손 세척 규정 ○ 야생동물이나 새 등이 돈사에 접근하지 않도록 조치, 설치류 정기 구제 ○ 파리, 모기 등 위생해충 발생예방 및 정기적 구제 프로그램 운영 ○ 분변, 깔짚, 사체 등 폐기물 처리는 구체적인 처리 계획 ○ 번식돈, 포유돈, 육성 비육돈 등 사육단계별로 건강관리 매뉴얼을 작성 (적정 두수, 적절한 온도. 습도. 환기량 관리, 적절한 예방백신프로그램) ○ 출하시 임상적으로 이상이 없는지, 주사침 잔류돈은 표시되어 있는지, 휴약기간이 끝난는지 점검, 규정된 방법으로 출하 ○ 종업원은 1년에 1회 이상 노동안전위생법에 정한 건강진료 및 검진 ○ 종업원의 돈사 출입시, 용변 후 소독이행 지침 등 위생교육과 훈련 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(일본) 관리기준 내 용 가축 및 사료 ○ 도입 돼지의 구입 4. 선행요건 프로그램 관리(일본) 관리기준 내 용 가축 및 사료 ○ 도입 돼지의 구입 매뉴얼, 사료 구입 매뉴얼 ○ 사료 보관 및 급여 매뉴얼 ○ 축산자재(약제, 깔짚) 입수 및 보관 매뉴얼 시설의 설계 등 요건 ․보수․위생관리 ○ 시설 ․ 설비 등의 위생관리 매뉴얼 - 시설의 입지환경 - 시설의 구조, 시설, 설비의 위생관리 및 보수점검 - 기계 ․ 기구의 위생관리 및 보수 점검 ○ 세척 ․ 소독 매뉴얼 - 돈사의 세척 및 소독, 돈체의 세척 및 소독 - 장화 및 작업복의 세척 및 소독, 차량의 세척과 소독 - 손세척과 소독, 기록 및 기록부 보관 ○ 위생동물 구제 매뉴얼, ○ 폐기물(분, 깔집 사체) 처리 매뉴얼 가축의 취급 ○ 번식돈 건강관리 매뉴얼 ○ 포유자돈의 건강관리 매뉴얼, ○ 육성 비육돈의 건강관리 매뉴 얼 가축의 운반 및 출하축의 정보수집 ○ 돼지 출하 매뉴얼 사람(종사자)의 위생 ․ 교육 ․ 훈련 ○ 종사자의 위생관리 매뉴얼 - 돈사내, 돼지 반입, 돼지 반출에 종사하는 사람, 기록 농협 축산물위생교육원 ○ 종사자의 교육 및 관리 매뉴얼

4. 선행요건 프로그램 관리(덴마크) 돼지 생산관리 기준 및 내용(1) 관리항목 내 용 번식관리 ○ 4. 선행요건 프로그램 관리(덴마크) 돼지 생산관리 기준 및 내용(1) 관리항목 내 용 번식관리 ○ 번식 프로그램(자가검정), ○ 실행방법, ○ 교잡방법 ○ 번식관리 목표 - 품질특성(PSE, p. H, 육색) - 생산특성(사료효율, 일당증체량, 복당자돈수) ○ 선발지수, ○ 검정(자가 검정, 검정소 검정) ○ 생산이력추적시스템, ○ 번식과 증식군 관리 동물복지 ○ 법률과 협약(동물복지법) ○ 돈사설계 (두당면적, 설비 및 자재, 바닥, 물관리, 환기, 조명, 깔짚, 세척) ○ 모돈과 웅돈사, ○ 자돈관리(단미, 절치, 거세) ○ 연구개발, ○ 감독 환경관리 ○ 법률과 협약, ○ 위치 및 경작지 보유 계획 ○ 분뇨 저장과 살포, ○ 생산체계(모돈, 이유자돈, 비육돈) ○ 감독/감시 위생관리 ○ ○ 법률과 협약, ○ 위생수준 목표 수의서비스(지역 수의 공무원, 개업 수의사) 예방과 치료, ○ 위생자문협약, ○ 수의약품 통계관리 인수공통전염병 관리(살모넬라), ○ 감독 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(덴마크) 돼지 생산관리 기준 및 내용(2) 관리항목 내 용 사 료 4. 선행요건 프로그램 관리(덴마크) 돼지 생산관리 기준 및 내용(2) 관리항목 내 용 사 료 ○ 법률과 협약 ○ 사료 성분 ○ 원재료 ○ 성분표준 ○ 자가사료배합과 위생관리 - Admixture, 살모넬라 관리 ○ 급여방법(습식, 건식, 가루, 펠렛) ○ 감독 수 송 ○ ○ ○ 출하처 운송협약 운송면허 운송거리 감독 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(캐나다) ○ 우수생산물관리제도(Good Production Practices, GPP)로써 10단계 구분 ○ 구매단계 : 4. 선행요건 프로그램 관리(캐나다) ○ 우수생산물관리제도(Good Production Practices, GPP)로써 10단계 구분 ○ 구매단계 : 가축 및 자재에 대해 돼지의 관점에서 생물학적, 물리적, 화학적 위해요소로 구분 관리 ○ 관리문서는 10단계에 대해 38개 분야로 구분하여 질문서(On-Farm Quality Assessment Form question)를 제시하고, 농가에서 답변서 작성 관리 28) 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(캐나다) 돼지 생산관리 기준 및 내용(1) 관리단계 내 용 구 매 4. 선행요건 프로그램 관리(캐나다) 돼지 생산관리 기준 및 내용(1) 관리단계 내 용 구 매 ○ 서론 ○ 생축, 정액 및 수정란 : 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 ○ 사료 : 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 ○ 약품 : 일반사항, 생물학적, 화학적 위해요소 ○ 깔짚 : 생물학적, 화학적 위해요소 ○ 기타자재 - 문신기구와 신원표시 장치(생물학적, 화학적 위해요소) - 농장용 화학약품(제초제, 살충제, 화학비료, 기타) - 밧줄, 체인, 타이어, 돼지 놀이기구 등(물리적 위해요소) 가축의 취급 ○ 가축의 취급방법 위생시설과 돈사설계 ○ 서론, ○ 관리문서, ○ 세척과 소독, ○ 소독제의 선택 ○ 장화, ○ 기구(Equipment), ○ 수송장비 약품투여 (사용과 저장) ○ 서론, ○ 주사바늘과 주사 ○ 예방 및 치료약물 사용계획 수립, ○ 투여량과 휴약기간, ○ 음수 약물투여, ○ 기타 군 건강관리 도구(단미기, 절치기 등) ○ CQA 약물사용 지침 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(캐나다) 돼지 생산관리 기준 및 내용(2) 관리단계 내 용 사료 취급 4. 선행요건 프로그램 관리(캐나다) 돼지 생산관리 기준 및 내용(2) 관리단계 내 용 사료 취급 방법 ○ 약물첨가 사료(Medicated Feed) ○ 처방사료(Prescription Feeds) ○ 사료배합 및 공급(Feed Mixing and Delivery) - 자가배합(On-Farm Mixing) - 구입사료(Purchased Feeds) ○ 일반관리 ○ 식용잔류물질(Edible Residual Materials) ○ 사료보관과 급여 차단방역 ○ 서론, ○ 설치류 구제, ○ 조류 제어, ○ 파리구제 음수 ○ 축산용 수질관리 기준 수송, 판매 및 이동 ○ 출하가축 관리, ○ 수송차량 관리 종사자 교육 ○ 서론 ○ 교육분야 - 일반위생교육, 기술교육 ○ 특별교육 - 사료취급, 약물투여, 수송(출하), 공중위생 한계초과 및 보고 ○ 한계초과시 행동요령 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(미국) GPP # 제 목 주요내용 7 돈군 건강관리 ○ 차단반역 4. 선행요건 프로그램 관리(미국) GPP # 제 목 주요내용 7 돈군 건강관리 ○ 차단반역 ○ 질병예방 ○ 환경관리 ○ 돈군 위생관리 ○ 측정 가능한 기록 (폐사율, 부검소견) 8 적절한 가축 취급 ○ ○ ○ 9 사료취급 방법 ○ 자가 배합사료 제조시 주의사항 ○ 구입사료 ○ GMP 시설 기준 10 점검과 교육 주기 ○ 품질보증 점검표 : 매년 ○ 교육카드 : 3년 마다 가축의 돈사내 편리성 적절한 안락사 취급 사람의 행동 고려, 음수량 기구 사용 상차 및 수송 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(한국) ○ 청결구역/준청결구역/오염구역으로 구분 각각의 위생관리 프로그램 운용 ○ 정문에는 안내판, 4. 선행요건 프로그램 관리(한국) ○ 청결구역/준청결구역/오염구역으로 구분 각각의 위생관리 프로그램 운용 ○ 정문에는 안내판, 방명록, 소독시설 설치, 농장외부에 주차장 마련 ○ 출입자 샤워시설과, 물품반입창고, 출하대 설치 관리 ○ 도입돈과 출입자, 출입차량에 대한 소독과 농장내부 정기 소독 ○ 전출 후 돈사 수세 및 소독, 환돈방 별도 운영 ○ 폐사돈 적정한 처리 지침에 의거 처리하고 그 내용을 기록 보관 ○ HACCP 팀장은 수의사와 상의하여 정기적으로 위생평가 실시 ○ 악성전염병, 상재질병 관리를 위해 정기적으로 수의사와 상의하고 기록 ○ 유해생물이 돈사에 접근하지 못하도록 차단 시설 설치 ○ 애완동물이 청결구역내로 들어가지 못하도록 관리 ○ 조류가 사료빈이나 사료조, 돈사내부에 유입되지 않도록 방조망 설치 ○ 설치류에 대한 구제 대책을 세우고 매월 1회 정기적으로 구제 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(한국) 한국 돈군 및 양돈장 시설․환경 위생관리 기준 및 내용 관리기준 4. 선행요건 프로그램 관리(한국) 한국 돈군 및 양돈장 시설․환경 위생관리 기준 및 내용 관리기준 내용 차단방역관리 ○ ○ 차단방역 시설의 기본설정 및 유지관리 도입돈의 방역관리 사람의 방역관리 출입차량의 방역관리 돈군위생관리 ○ ○ ○ ○ ○ 돈사 내․외의 정기소독 전출 후 수세 및 소독방법 환돈방의 운영, ○ 폐사돈의 처리 살모넬라 관리 방법 질병관리, ○ 악성전연병관리 백신프로그램 작성 질병별 예방접종 프로그램 내․외부 기생충 관리 유해성물질 관리 동물용 의약품, 사료 및 물 관리 ○ 약품관리, ○ 백신관리 ○ 주사기 및 주사바늘의 관리 ○ 사료 및 물 위생관리 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리(한국) 돼지 생산관리 기준 및 내용(1) 관리기준 내 용 주간 관리문서 4. 선행요건 프로그램 관리(한국) 돼지 생산관리 기준 및 내용(1) 관리기준 내 용 주간 관리문서 ○ 일주일간의 관리 사항 생산계획 관리 문서 ○ 농장의 생산계획 설정 후보사 관리문서 ○ ○ 교배사 관리문서 ○ 웅돈관리, ○ 이유모돈 관리, ○ 교배관리 ○ 인공수정, ○ 백신과 구충 프로그램 임신사 관리문서 ○ ○ 분만사 관리문서 ○ 환경관리, ○ 분만 전, 분만 후 관리 ○ 난산 모돈 관리, ○ 포유 자돈 관리 ○ 이유 관리 자돈사 관리문서 ○ 전입 전, 전입 후 관리, ○ 전입자돈 관리 ○ 사료관리, ○ 치료관리, ○ 방역관리, ○ 백신과 구충 프로그램 농협 축산물위생교육원 종돈장의 선정, ○ 후보돈의 도입과 입식, ○ 순치 후보사의 시설관리, ○ 후보돈의 사양 및 사료관리 후보돈의 발정 유도 및 확인 백신과 구충 프로그램 , ○ 후보돈의 도태기준 임신돈의 사양관리 임신돈의 발정재발 및 임신진단 모돈 도태기준, ○ 모돈의 체평점 관리 백신과 구충 프로그램

4. 선행요건 프로그램 관리(한국) 돼지 생산관리 기준 및 내용(2) 관리기준 내 용 육성․비육사 관리문서 4. 선행요건 프로그램 관리(한국) 돼지 생산관리 기준 및 내용(2) 관리기준 내 용 육성․비육사 관리문서 ○ 입식 전, 입식 후 관리 ○ 사료관리 및 급여 ○ 위축돈 및 환돈 관리 출하돈 관리 문서 ○ 출하돈의 일반 사항 ○ 출하관리 ○ 출하 이동로 설치 및 관리 육종 관리문서 ○ ○ ○ GGP 농장의 육종관리 검정절차 유전능력 평가 후보돈 선발 교배 관리 AI 관리 ○ ○ ○ 육종 관리 후보 웅돈 관리 전액 채취 특수검사 제품보관 및 유통관리 농협 축산물위생교육원

Ⅳ. 고 찰 1. 생물학적 위해요소 관리 2. 물리적 위해요소 관리 3. 화학적 위해요소 Ⅳ. 고 찰 1. 생물학적 위해요소 관리 2. 물리적 위해요소 관리 3. 화학적 위해요소 관리 (음수관리) 4. 선행요건 프로그램 관리 농협 축산물위생교육원

HACCP제도 적용 국제적 배경 1, 13) § 1960년대 : 미국 Pillsbury사, 우주식품 개발시 최초 HACCP제도 적용 국제적 배경 1, 13) § 1960년대 : 미국 Pillsbury사, 우주식품 개발시 최초 개발 § 1971 : 미국 National Conference of Food Protection 에서 HACCP 개요공표 § 1973 : Food and Drug Administration( FDA) 저산성 통조림에 HACCP 개념 적용 1985 : 미국 National Academy of Science(NAS) HACCP 도입 및 법제화 권고 § 1988 : 미국 International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF) HACCP 7원칙 제시 § 1993 : Codex “HACCP 제도적용을 위한 가이드라인” 제시 § 1997 : Codex “HACCP System 적용 지침”마련 농협 축산물위생교육원

세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(일 본 9) § 1996 : 식품위생법 개정 우유, 유제품, 세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(일 본 9) § 1996 : 식품위생법 개정 우유, 유제품, 식육제품, 어육을 다진 제품, 용기포장조림, 가압가열 멸균 식품, 청량음료수에 대해 HACCP 적용 “위해분석중요관리점(HACCP)을 기준으로 한 종합 위생관리 제조과정” 승인제도 도입 § 2002 : 가축생산단계에 있어서 위생관리 가이드라인 제정 (HACCP System을 기본으로 한 실시 메뉴얼) § 2004 : 가축보건위생소 수의사가 농장점검 후 개선권고 권고사항 미이행시 개성명령 명령 위반시 30만엔 이하 벌금 부과 11) 농협 축산물위생교육원

세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(덴마크) § 1993 : HACCP에 기초한 식품위생관리 지침 시행 8, 세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(덴마크) § 1993 : HACCP에 기초한 식품위생관리 지침 시행 8, 21) - 생산자 단체 및 업체에서 HACCP에 기초한 자체적 관리기준 설정 (정부에서 승인) - 양돈 : Danish Meat Association(DMA)의 Danish Quality Guarantee Manual 승인 (사육과 도축단계를 통합 HACCP를 기초로 한 품질보증 메뉴얼) (덴마크 양돈농가의 95%가 회원) § 2006 : HACCP에 기초한 유기축산물 생산지침 제정 중 32) 농협 축산물위생교육원

세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(캐나다) § 1996 : 일반식품에 대한 Food Safety Enhancement Program 세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(캐나다) § 1996 : 일반식품에 대한 Food Safety Enhancement Program (FSEP) 수립 24) - Agriculture and Agri-Food Canada(AAFC)에서 HACCP 모델 개발 - Canadian Food Inspection Agency(CFIA)에서 인증 § 2004 : Canadian On-Farm Food Safety Programs(COFFS 또는 OFFSP) 제정 25) - Canadian Food Inspection Agency 에서 인증 (On-Farm Food Safety Recognition Program 에 의거) - 양돈 : Canadian Pork Council(CPC)의 Canadian Quality Assurance® for Pork 승인 26) 농협 축산물위생교육원

세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(미국) § 1998 : 500두이상 도축장에 HACCP system 적용 4, 세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(미국) § 1998 : 500두이상 도축장에 HACCP system 적용 4, 8, 19, 20) § 2001 : 모든 식육 및 가금육 공장에 적용 § 사육단계7) - 1989 : National Pork Board의 The Pork Quality Assurance Program(PQAP)적용(HACCP system 근간) 자발적 프로그램으로 Food and Drug Administration (FDA), Environmental Protection Agency (EPA), Food Safety and Inspection Service (FSIS)의 규정을 따름. 농협 축산물위생교육원

세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(한국) § 1997 : 식품위생법 및 축산물가공 처리법 개정 § 세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(한국) § 1997 : 식품위생법 및 축산물가공 처리법 개정 § 1998 : 축산물 위해요소중점관리(HACCP)기준 고시(도축장, 육가공장) § 2003 : 모든 도축장(소, 돼지, 닭) HACCP 의무적용 § 2004 : 축산물보관업, 식육포장처리업, 집유업, 축산물운반업 HACCP기준 정부 고시 자율적용 § 2005 : 사료공장 HACCP 정부 고시(사료관리법) 자율적용 § 2006 : 돼지 사육단계 HACCP 기준 정부 고시 자율적용 (’ 07 낙농, ’ 08 육우, ’ 09 산란계, ’ 10 육계) § 인증기관 : 도축장 – 시도, 사료공장 - 국립수의과학검역원 기 타 : (사) 축산물 HACCP 기준원 농협 축산물위생교육원

세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(한국) 적용품목 : 가축의 사육단계부터 최종판매단계까지의 전단계 HACCP 도입 농 세계 각국의 HACCP제도 적용 개요(한국) 적용품목 : 가축의 사육단계부터 최종판매단계까지의 전단계 HACCP 도입 농 장 사료공장 Farm to Table 도축·집유·가공 유통·판매 소 비 농협 축산물위생교육원

국내 사육단계 HACCP 적용 취지 § HACCP는 식품을 소비하는 사람의 안전성 확보가 중점 (가축의 국내 사육단계 HACCP 적용 취지 § HACCP는 식품을 소비하는 사람의 안전성 확보가 중점 (가축의 안전성 확보가 아님) ⇒ 즉 HACCP 대상은 사람이지 동물이 아니다. § 축산물 안전성 확보를 위해 HACCP 도입 희망농장에서 이행 가능한 사양관리 메뉴얼(선행요건 프로그램) 작성 운영 농협 축산물위생교육원

각국의 사육단계 HACCP 제도의 특징 국가명 특 징 일 본 ○ 정부에서 HACCP 원리에 각국의 사육단계 HACCP 제도의 특징 국가명 특 징 일 본 ○ 정부에서 HACCP 원리에 기초한 사육단계 위생관리 가이드라인라인을 제정보급(가축전염병예방법에 의거) ○ 각 현의 가축보건위생소 담당자(가축방역원)가 농장 점검 ○ 지도 및 개선 권고, 권고 미행시 개선 명령 ○ 명령 위반시 30만엔 이하 벌금 부과 덴마크 ○ 단체나 업체에서 HACCP에 기초한 프로그램 작성 ○ 정부에서 프로그램 승인 ○ 도축장을 중심으로 사육단계와 도축단계를 하나의 프로그램으로 운영 캐나다 ○ 단체나 업체에서 HACCP에 기초한 프로그램 작성 ○ 정부에서 프로그램 승인 ○ 캐나다 양돈협회의 프로그램이 승인되어 자율 운영 미 국 ○ 정부의 승인제도는 없음 ○ 양돈협회에서 자율작성한 프로그램 운영 ○ 미국 양돈협회에서 농가별로 인증 한 국 ○ 국가에서 HACCP 적용 매뉴얼 및 인증기준 고시(축산물가공처리법에 의거) ○ 농가 자율적용 ○ 국가 지정기관에서 농가별로 인증(사, 축산물 HACCP 기준원) 농협 축산물위생교육원

1. 생물학적 위해요소 관리 ○ 각 국의 생물학적 위해요소 - 캐나다 : Salmonella, Toxoplasma, 1. 생물학적 위해요소 관리 ○ 각 국의 생물학적 위해요소 - 캐나다 : Salmonella, Toxoplasma, 약제 내성균 - 일본, 한국 : Salmonella - 덴마크 : Salmonella, 약제 내성균 - 미국 : 관리기준 없음 ○ 관리방법 - 캐나다 : 설치류 및 고양이 관리 - 일 본 : 돼지가 임상적으로 Salmonella 감염 의심될 때 검사 및 치료 임상증상이 없는 가축만 출하, 출하시 양돈장에서 돼지의 체표 세척 - 덴마크 : 출하돼지의 3 -5% 검사 항체 양성율에 따라 돈가의 2 -8% 공제 양성율 : 2004년 1. 4%, 2005년 1. 2% 돈육으로 인한 Salmonella 감염 : 1993년 약 1, 100명 2003년 200명 2004년 142명 - 한 국 : 주기적으로 분변샘플에 대한 Salmonella 검사, 양성시 치료 및 휴약기간 준 수 - 미 국 : 포장업자가 관리 농협 축산물위생교육원

2. 물리적 위해요소 관리 ○ 각 국의 물리적 위해요소 - 일본, 캐나다, 미국, 한국 2. 물리적 위해요소 관리 ○ 각 국의 물리적 위해요소 - 일본, 캐나다, 미국, 한국 : 주사바늘 - 덴마크 : 관리항목 없음 ○ 관리방법 - 일본 : ccp 3과 4로 설정하여 HACCP 7원칙에 의해 관리 사육시, 출하직전, 출하시 관리로 구분하여 관리 - 한국, 캐나다 , 미국 : 사육시 주사기 및 바늘 사용 요령 준수(분리수거) 잔류시 기록 및 통보 - 덴마크 : 위생자문협약 및 수의사 처방제, 주사바늘 관리 규정 없음 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(동물약품, 화학제) ○ 각 국의 화학적 위해요소 - 일본, 한국, 캐나다, 3. 화학적 위해요소 관리(동물약품, 화학제) ○ 각 국의 화학적 위해요소 - 일본, 한국, 캐나다, 덴마크, 미국 : 동물약품 및 화학제 ○ 관리방법 - 일본 : 입고시 관리 철저 ccp 2로 설정하여 HACCP 7원칙에 의해 관리 사육시, 출하직전 관리로 구분하여 관리(휴약기간 준수) - 덴마크 : 수의사 처방에 의해서만 사용가능, 위생자문협약에 95% 농가 가입 (수의사가 1년에 12회 이상 방문하여 자문) - 캐나다 : Canadian Quality Assurance 농가약물사용 지침 별도 운영 사육동물의 사용을 위해 인가를 받은 제품만 사용 모든 약물은 drug identification number( DIN)가 있어야 함. - 미 국 : GPP 10가지 항목중 1 – 6까지가 화학적 위해 요소 관리 약품별 휴약기간, 주사방법 등 구체적으로 명시, 유효한 VCPR 권장 HACCP 7원칙 4에 따라 관리 - 한 국 : 약제 구입, 보관, 사료. 음수 투여방법 제시 사용기준 및 휴약기간 준수 (출하전 30일간 무항생제 사료급여, HACCP 인증 사료급여) 농협 축산물위생교육원

3. 화학적 위해요소 관리(음수) ○ 관리방법 - 일 본 : 년 1회 이상 수질 3. 화학적 위해요소 관리(음수) ○ 관리방법 - 일 본 : 년 1회 이상 수질 검사(색, 냄새, 세균) 년 1회이상 저수조 청소 - 덴마크 : 음수에 살모넬라 증식 억제를 위한 Libitum 첨가 시설 권장 급수원 보호를 위해 돈사는 급수원으로부터 50 m이상 격리 - 캐나다 : 가축용 수질기준 별도 제정 대장균 수, 총 잔존물, 질산염 수치에 따른 관리 방법 제시 매년 수질검사 권장(의무사항은 아님) - 미 국 : GPP#8 에 연령에 따른 급수량과 양질의 물을 공급 권고 (별도의 수질에 관한 언급이 없음) - 한 국 : 년 1회이상 수질 검사(먹는물 기준) 검사항목수 : 음용수 – 59항목, 샘물 또는 먹는 샘물 – 51항목 기타 먹는물 – 55항목 수질에 이상시 수조 청소 농협 축산물위생교육원

4. 선행요건 프로그램 관리 ○ 일 본 : 차단방역 및 시설, 설비 기준 구체적 4. 선행요건 프로그램 관리 ○ 일 본 : 차단방역 및 시설, 설비 기준 구체적 명시 야생동물 접근 방지 시설 규정 종업원 건강검진 의무화(1년1회), 종업원 교육 방법 및 내용 명시 ○ 캐나다 : Good Production Practices(GPP)로써 10단계로 구분 가축 및 자재 구입시 돼지의 관점에서 생물학적, 물리적, 화학적 위해요소에 대한 관리 관리문서는 38개 질문서(On-Farm Quality Assessment Form question)를 제시하고, 농가에서 답변서 작성 관리, 종사자 교육에 대한 구체적 내용 및 방법 명시 ○ 덴마크 : 동물복지법에 의한 시설 기준 명시 분뇨처리와 관련된 법규 명시(덴마크의 엄격한 환경 규제) 30 ha이상 경작자에 대한 교육과정 소개 ○ 미 국 : 돈군의 건강관리(차단방역, 환경 및 위생관리, 폐사율 및 부검소견 기록) 가축의 취급방법, 수송방법, 안락사 사료 취급방법(약품첨가 처방 사료는 동물약품으로 분류) 점검과 교육주기(품질보증 점검표 – 매년, 교육카드 – 3년마다) ○ 한 국 : 양돈장을 청결구역/준청결구역/오염구역으로 구분 관리 격리돈사 및 환돈방 별도 운영 폐사돈 적정한 처리 지침에 의거 처리하고 그 내용을 기록 보관 조류가 사료빈, 사료조, 돈사내부에 유입되지 않도록 방조망 설치 종업원 교육에 대한 구체적 언급 없음(주기적인 실시 및 기록유지) 농협 축산물위생교육원

덴마크 농부의 교육과정 Module 1 Basic training 교육 기간 및 내용 2 months theory 덴마크 농부의 교육과정 Module 1 Basic training 교육 기간 및 내용 2 months theory 12 months of practice 자 격(전체 교육기간) Skilled farmer(3½years) 4 months of theory Module 2 Technical training 18 months of practice Module 3 Farm manager raining 14 months of jobtraining here of min 6 months on a farm 6 months of theory Farm manager with Green certificate (Total 5 years) 4 months theory Module 4 Extended farm manager 5 months theory or single corses Farm mamager with Green diploma (Total 5 years and 5 months) - 교육과정 1과 2 : 기초과정, 일일단위 경작관리 전략계획 교육 - 교육과정 3 : Green Certificate 수여, 30 ha이상의 경작시 필요(고용 가능) - 교육과정 4 : Green Diploma 수여, 미래 전략계획 수립 및 컨설팅 가능 농협 축산물위생교육원

Ⅴ. 결 론 각국마다 유통시스템과 시행 주체가 다르기 때문에 약간씩 차이가 있음. 모두 CODEX에서 Ⅴ. 결 론 각국마다 유통시스템과 시행 주체가 다르기 때문에 약간씩 차이가 있음. 모두 CODEX에서 권장하는 HACCP System을 기초로하여 작성 운영 됨. 생물학적 위해요소 관리는 덴마크의 방법이 가장 우수한 것으로 생각됨. 덴마크와 캐나다에서와 같이 생물학적 위해 요소에 내성균에 대한 대책 필요 물리적 위해요소인 부러진 주사바늘의 관리는 덴마크를 제외한 일본, 한국, 캐나다가 거의 동일하며 우수한 관리방법으로 생각 됨. 화학적 위해요소에 대한 관리에 있어서 덴마크와 캐나다에서는 동물의 성장촉진용 항생제가 약제내성균 출현과 관련이 있는 것으로 언급하고 그 사용을 엄격히 제한하고 있음, 우리나라에서도 검토 필요 함. 일본과 한국의 지침서에도 덴마크, 캐나다, 미국 처럼 동물약품 약사제도를 소개하여 농가가 동물약품 사용시 참고로 할 수 있도록 조치 급수관리에 있어서는 캐나다와 같이 가축용 음용수에 대한 별도 기준 필요 (아연, 셀레늄, 구리 등은 사료 첨가제로 사용되고 있음) 선행요건 프로그램에 동물복지 개념의 도입이 필요 종업원 교육에 대한 보다 더 명확한 지침 필요 농협 축산물위생교육원

Ⅵ. 참고문헌(1) 1. 국립수의과학검역원. 위해요소중점관리기준(HACCP)백서. 2004. 2. 국립수의과학검역원. 축산물위생 - HACCP. http: //www. nvrqs. Ⅵ. 참고문헌(1) 1. 국립수의과학검역원. 위해요소중점관리기준(HACCP)백서. 2004. 2. 국립수의과학검역원. 축산물위생 - HACCP. http: //www. nvrqs. go. kr/Ex_Work/Scflp/. 2006. 3. 국립수의과학검역원, 축산물위해요소관리기준, 2006 4. 농림부. 돼지 사육단계 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용지침 및 모델. 2006. 5. 농림부. 축산물 가공업무 일원화에 따른 위해요소 중점관리기준 (HACCP)의 현장적용 기법개발. 2002. 6. 농림부․농협중앙회. 축산물 위생․안전성 제고대책. 2006. 7. 미국 National Pork Board. Pork Quality Assurance Manual. http: //www. porkboard. org/PQAmanual_online/PQAmanual. pdf 8. 이상진. 돼지사육단계 위해요소 분석과 위해요소중점관리기준 (HACCP)지침 개발에 관한 연구. 건국대학교 대학원 석사학위 논문. 2006. 농협 축산물위생교육원

Ⅵ. 참고문헌(2) 9. 일본 농림수산성. 家畜の生産段階における衛生管理ガイドライン. http: //www. maff. go. jp/eisei_guideline/mokuji. htm 10. 일본 Ⅵ. 참고문헌(2) 9. 일본 농림수산성. 家畜の生産段階における衛生管理ガイドライン. http: //www. maff. go. jp/eisei_guideline/mokuji. htm 10. 일본 농림수산성. 飼養衛生管理基準に係る指導指針の策定について. 2004. http: //www. maff. go. jp/siyou_kanri_kijun/20040909 tutatu_1. htm 11. 일본 농림수산성. 飼養衛生管理基準についてのQ&A. 2004. http: //www. maff. go. jp/siyou_kanri_kijun/20040909 tutatu_1 d. htm 12. 한국리서치. 육류구입실태 및 농협 축산물선도브랜드에 대한 소비자 인지도 조사 보고서. 농협중앙회 유통부. 2005. 13. 한국HACCP 연구회. 세계각국의 HACCP제도와 규정. 신하출판사. 1997. 14. 한국 HACCP 연구회. 미국 및 일본의 축수산식품의 HACCP 관련 법규. 신하출판사. 1997. 농협 축산물위생교육원

Ⅵ. 참고문헌(3) 15. 한국 HACCP 연구회. 미국의 HACCP 워크숍 매뉴얼. 신하출판사. 1997. 16. 한국 Ⅵ. 참고문헌(3) 15. 한국 HACCP 연구회. 미국의 HACCP 워크숍 매뉴얼. 신하출판사. 1997. 16. 한국 HACCP 연구회. 미국의 HACCP 워크숍 매뉴얼(Ⅱ). 신하출판사. 1997. 17. 한용운. HACCP의 이해 및 적용. 2005. 18. 환경부. 먹는 물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙(환경부령 제 122호). 2006. 19. Ballam R. Robinson F. Food safety and food quality. Nutrition Bulletin 2001, 263 -265 20. Blanchfield JR. Electronic guide to food regulations. International journal of Food Science and Technology 2001, 36, 112 -113 21. Cadcuff L. Bernauer T. Managing Risk and Regulation in European Food Safety Governance. Review of Policy Research 2006, 23, 153 -168 농협 축산물위생교육원

Ⅵ. 참고문헌(4) 22. Canadian Federation of Agriculture. Five Essential Components to On-Farm Food Safety Ⅵ. 참고문헌(4) 22. Canadian Federation of Agriculture. Five Essential Components to On-Farm Food Safety Programs. http: //www. coffs-safc. ca/pages/index. php? main_id=22 23. Canadian Federation of Agriculture. The Canadian Food Safety and Quality Program http: //www. coffs-safc. ca/pages/index. php? main_id=23 24. Canadian Food Inspection Agency. Food Safety Enhancement Program HACCP Generic Models. hattp: //www. inspection. gc. ca/english/fssa/polstrat/haccp/ modele. shtml 25. Canadian Food Inspection Agency. On-Farm Food Safety Recognition Program - Introduction, http: //www. inspection. gc. ca/english/fssa/polstrat/recoe. shtml 26. Canadian Food Inspection Agency. Canadian Quality Assurance® Program for Pork Completes Technical Review. http: //www. inspection. gc. ca/english/fssa/ polstrat/reco/20040803 e. shtml 27. Canadian Pork Council. CQA® Producer Materials. http: //www. cqa-aqc. ca/program/materials_e. html 농협 축산물위생교육원

Ⅵ. 참고문헌(5) 28. Canadian Pork Council. On-Farm Quality Assessment Form. http: //www. cqa-aqc. ca/downloads/producer_manual/AFEng. Ⅵ. 참고문헌(5) 28. Canadian Pork Council. On-Farm Quality Assessment Form. http: //www. cqa-aqc. ca/downloads/producer_manual/AFEng. Full. pdf#search ='On. Farm%20 Quality%20 Assessment%20 Form‘ 29. Danish Meat Association. Danish Quality Guarantee. http: //www. danskeslagterier. dk/view. asp? ID=1968 30. Juska A, Gouveia L, Gabriel J, Koneck S. Negotiating bacteriological meat contamination standards in the U. S. : The case of E. coli O 157: H 7. Sociologic Ruralis 2000, 40, 249 - 271. 31. Karen L. Hulebak, Sc. D. HACCP History and Conceptual Overview. http: //www. ce. ncsu. edu/risk/abstracts/hulebak. html 32. M. Bonde* & J. T. S. Herd health management in organic pig production using a quality assurance system based on Hazard Analysis and Critical Control Points. 2004 농협 축산물위생교육원